Helmut Tusche zna ryby od stawu aż po talerz. Ten dyplomowany inżynier rybołówstwa wraz ze swoim synem Karstenem kieruje hodowlą ryb Rietschen. W ramach tego rodzinnego przedsiębiorstwa odpowiada za zakład we Frankfurcie nad Odrą. W wywiadzie opowiada, dlaczego karp zasługuje na drugą szansę i jak nawet osoby sceptycznie nastawione do ryb mogą polubić ten smak.

Panie Tusche, wiele dzieci je dziś ryby wyłącznie w postaci paluszków rybnych. Jak to wyglądało w Pana dzieciństwie? Czy w domu podawano ryby? Oczywiście, ryby pojawiały się u nas na stole, ale raczej jako świąteczny posiłek w Boże Narodzenie i w zimnych porach roku. W czasach NRD jedzenie pstrąga lub łososia w ciągu tygodnia nie było w zwyczaju. Po prostu nie można było tego kupić. Ryby zaczęliśmy jeść częściej dopiero wtedy, gdy rozpocząłem naukę zawodu w rybołówstwie.

Kiedy to właśnie kontakt z rybami na obiadowym stole przerodził się w zawód? Decyzja zapadła po dziesiątej klasie. Uczyłem się w branży rybnej, później tam pracowałem, a tuż przed zjednoczeniem Niemiec rozpocząłem jeszcze studia wyższe. Tak właśnie wyglądała moja ścieżka zawodowa.

Czy podczas nauki zajmowano się również tym, jak ryba będzie później przygotowywana i sprzedawana? W tamtych czasach nie odgrywało to dużej roli, nawet w szkole zawodowej. Przetwórstwo i marketing zyskały na znaczeniu dopiero po upadku muru berlińskiego. Dzisiaj oczywistym elementem pracy jest zajmowanie się tym, co ludzie chcą jeść i jak przygotowują ryby.

Jak często ryby pojawiają się obecnie w Państwa domowym jadłospisie? Zazwyczaj raz w tygodniu, najczęściej w weekendy, kiedy gotujemy. Czasami jemy ryby również w ciągu tygodnia. Zależy to od tego, co jeszcze znajduje się w jadłospisie. Nie mam jednej ulubionej ryby. Chętnie jem pstrąga, charę lub łososia – to zależy.

W Państwa sklepach przy gospodarstwie od razu widać, co się cieszy popularnością wśród klientów. Kto u Państwa robi zakupy? Wielu to stali klienci. Niektórzy przyjeżdżają nawet z daleka. Nowi klienci często dowiadują się o nas od przyjaciół lub znajomych.
Ktoś jest zaproszony na urodziny, próbuje tam naszą deskę wędzonych ryb i potem sam chce ją zamówić. W ten sposób ciągle słyszę, kto u kogo był gościem. Dla nas decydująca jest jakość. Zadowoleni klienci wracają i przyprowadzają innych.

Które ryby cieszą się największym popytem? W zimnych porach roku karp jest prawdziwym hitem. Pstrąg kupuje się przez cały rok, podobnie jak łosoś. Nie zmienia się to zbytnio z roku na rok. Niemniej jednak pojawiają się trendy. W ciągu ostatnich dwóch, trzech lat popularność zyskał pstrąg potokowy. To smaczna ryba, na którą obecnie popyt rośnie.

Karp wciąż ma wśród niektórych złą reputację. Mówią wtedy, że ma smak stęchlizny i zawiera dużo ości. Co im pan odpowiada? Nie da się przekonać wszystkich. W rzeczywistości nasze karpie nie mają nieprzyjemnego posmaku. Zależy to również od tego, jak ryba jest przetwarzana i jak długo przed sprzedażą jest przechowywana w świeżej wodzie. Najlepiej po prostu spróbować. Wielu przekonuje się do niej po spróbowaniu. Osoby, które od początku są bardzo sceptyczne, oczywiście trudniej jest przekonać.

Czy zmieniły się preferencje Państwa klientów dotyczące sposobu przyrządzania ryb? Tak , trzeba na to zwracać uwagę. Obecnie wielu używa oliwy z oliwek i śródziemnomorskich przypraw. Sandacz i okoń dobrze pasują na przykład do takich przepisów, podobnie jak pstrąg. Zależy mi na tym, aby podczas przygotowywania zachować smak ryby. Nie powinien być on przytłoczony panierką ani zbyt dużą ilością innych składników.

Czy ludzie pytają też bardziej szczegółowo o samą rybę? Tak. Klienci chcą wiedzieć, w jakich warunkach ryba była hodowana i skąd pochodzi. Zadawane są również konkretne pytania dotyczące kwasów tłuszczowych omega-3. Ludzie zwracają uwagę na to, co jedzą.

Łużyckie Tygodnie Ryb przypadają na jesień. Czy to również dla Pana początek najważniejszego sezonu? Tak , sezon zaczyna się jesienią, a większy popyt utrzymuje się aż do stycznia lub lutego. W zimnych porach roku gotuje się i je więcej ryb. Wyraźnie to odczuwamy.

Co radziliby Państwo komuś, kto dotychczas nie lubił ryb lub nie ma odwagi spróbować ich przyrządzić? Po prostu spróbować czegoś innego. Nie musi to od razu być duża porcja. Można zacząć od małej porcji lub przystawki zawierającej rybę. Być może potem odważy się Pan/Pani na danie główne. Albo da się zaprosić przez kogoś, kto dobrze gotuje ryby. Dobrym początkiem może być również restauracja znana ze swoich dań rybnych.

Gdzie w Górnych Łużycach sami chętnie jedzą Państwo ryby? W Erlichthof w Rietschen można zjeść bardzo dobre ryby. Mogę to polecić

Radość z łużyckich ryb trwa nadal: tegoroczne Łużyckie Tygodnie Rybne wprawdzie już się zakończyły, ale nikt nie musi rezygnować z łużyckich ryb. Wiele lokali gastronomicznych w regionie nadal zaprasza do delektowania się lokalnymi rybami. Ci, którzy wolą sami stanąć przy kuchence, znajdą to, czego szukają, w sklepikach przy regionalnych łowiskach i będą mogli przygotować łużycką rybę w domu zgodnie z własnym gustem. Wskazówki dotyczące restauracji, smaczne przepisy na dania rybne oraz ciekawe informacje na temat łużyckiej ryby można znaleźć na stronie www.lausitzer-fisch.de.