Helmut Tusche zná ryby od rybníka až po talíř. Tento diplomovaný rybářský inženýr vede společně se svým synem Karstenem rybí farmu Rietschen. V rámci rodinného podniku má na starosti provozovnu ve Frankfurtu nad Odrou. V rozhovoru vypráví, proč si kapr zaslouží druhou šanci a jak si na něm mohou pochutnat i ti, kteří k rybám přistupují skepticky.

Pane Tusche, mnoho dětí dnes jí ryby pouze ve formě rybích prstů. Jak to bylo ve vašem dětství? Měli jste doma ryby? Ano, samozřejmě, ryby u nás chodily na stůl, ale spíše jako sváteční jídlo o Vánocích a v chladném ročním období. Jíst během týdne pstruha nebo lososa nebylo v dobách NDR běžné. Ani se to nedalo koupit. Ryby jsme u nás začali jíst častěji až poté, co jsem zahájil výuku v rybářství.

Kdy se z toho kontaktu s rybami na obědovém stole stala profese? Rozhodljsem se po desáté třídě. V rybářství jsem se vyučil, později tam pracoval a těsně před pádem zdi jsem ještě začal studovat na vysoké škole. Tak se vyvíjela moje profesní dráha.

Zabývalo se vaše učňovské vzdělání také tím, jak se ryby později připravují a prodávají? To tehdy nehrálo velkou roli, ani v odborné škole. Zpracování a prodej se dostaly do popředí až po pádu zdi. Dnes je samozřejmostí zabývat se tím, co lidé chtějí jíst a jak ryby připravují.

Jak často se u vás doma nyní ryby objevují na jídelníčku? Obvykle jednou týdně, většinou o víkendu, když vaříme. Někdy máme ryby i během týdne. Záleží na tom, co jiného máme na jídelníčku. Nemám žádnou jedinou oblíbenou rybu. Rád jím pstruha, siven nebo lososa – to se různí.

Ve svých farmářských obchodech vidíte přímo, co lidem chutná. Kdo u vás nakupuje? Mnozí jsou stálí zákazníci. Někteří přijíždějí i z větší vzdálenosti. Noví zákazníci se o nás často dozvídají od přátel nebo známých.
Někdo je pozván na narozeniny, ochutná tam náš talíř s uzenými rybami a pak si ho chce sám objednat. Tak se pořád dozvídám, kdo byl u koho na návštěvě. Pro nás je rozhodující kvalita. Spokojení zákazníci se vracejí a přivádějí další.

Které ryby jsou obzvláště žádané? V chladném období je hitem kapr. Pstruh se kupuje po celý rok, stejně jako losos. To se z roku na rok nijak výrazně nemění. Přesto existují trendy. Pstruh potoční si v posledních dvou, třech letech získal větší oblibu. Je to chutná ryba, po které nyní poptává stále více lidí.

Kapr má u některých lidí stále špatnou pověst. Říkají, že chutná zatuchle a má hodně kostí. Co jim na to odpovídáte? Ne každého se podaří přesvědčit. Naše kapry vlastně nemají žádnou nepříjemnou pachuť. Záleží také na tom, jak se s rybou zachází a jak je před prodejem uchovávána ve čerstvé vodě. Nejlepší je ji prostě jednou ochutnat. Mnozí jsou pak přesvědčeni. Kdo je od začátku velmi skeptický, toho samozřejmě přesvědčíte hůře.

Změnilo se něco v tom, jak si vaši zákazníci přejí ryby připravovat? Ano , na to je třeba dávat pozor. Dnes mnoho lidí používá olivový olej a středomořské koření. K takovým receptům se například dobře hodí candát a okoun, stejně tak pstruh. Pro mě je důležité, aby se při přípravě zachovala chuť ryby. Neměla by být přebita obalovkou nebo příliš mnoha dalšími přísadami.

Ptají se lidé také podrobněji na samotnou rybu? Ano. Zákazníci chtějí vědět, jak byla ryba chována a odkud pochází. Cíleně se kladou i otázky týkající se omega-3 mastných kyselin. Lidé se zajímají o to, co jedí.

Lužické rybí týdny připadají na podzim. Je to i pro vás začátek nejdůležitější sezóny? Ano , na podzim to začíná a větší poptávka trvá až do ledna nebo února. V chladném ročním období se vaří a konzumuje více ryb. To jasně pociťujeme.

Co byste poradili někomu, kdo dosud ryby neměl rád nebo se neodváží je připravovat? Prostě jednou zkusit něco jiného. Nemusí to hned být velká porce. Můžete začít s malou porcí nebo předkrmem, který obsahuje rybu. Možná se pak odvážíte i na hlavní chod. Nebo se nechte pozvat někým, kdo umí ryby dobře vařit. Dobrým začátkem může být i restaurace, která je známá svými rybími pokrmy.

Kam v Horní Lužici sami rádi chodíte na ryby? Na Erlichthofu v Rietschenu se dá velmi dobře najíst ryby. To mohu doporučit

Lužické rybí hody pokračují: Letošní Lužické rybí týdny sice již skončily, ale nikdo se nemusí vzdát lužických ryb. Mnoho gastronomických podniků v regionu i nadále zve k ochutnávce místních ryb. Kdo raději vaří sám, najde v farmářských obchodech regionálních rybářských podniků vše potřebné a může si lužické ryby připravit doma podle vlastní chuti. Tipy na restaurace, chutné rybí recepty a zajímavosti o lužických rybách najdete na www.lausitzer-fisch.de.